Champagne Sébastien Daviaux

Chouilly, een Grand Cru-dorp aan de rand van de Côte des Blancs, is voor de meeste bezoekers vooral bekend dankzij enkele grote namen die er hun kelders hebben. Maar wie verder kijkt dan de grote maisons, ontdekt er ook Champagne Sébastien Daviaux, een klein domein, gerund door Marie en Sébastien zelf, dat jaarlijks slechts een beperkte hoeveelheid van ongeveer twintigduizend flessen produceert.

Wat dit huis bijzonder maakt, is precies die kleinschaligheid gecombineerd met een uitzonderlijke prijs-kwaliteitverhouding.

Marie, die de tasting bij ons persoonlijk begeleidde, nam de tijd en aandacht die ze aan elke bezoeker besteedt: ze legt uitgebreid het productieproces uit en zorgt ervoor dat elke gast zich welkom voelt, ongeacht wanneer ze langskomen. Bij ons lagen de kleurpotloden van de kinderen nog op de tafel, dat maakt het écht huiselijk!

Op vlak van de champagnes zelf zijn de Blanc de Blancs voor ons als een van de beste van de hele omgeving, een sterke uitspraak, gezien de concentratie aan gerenommeerde Blanc de Blancs-producenten in de Côte des Blancs. Die kwaliteit, gecombineerd met de zeer beperkte productie, maakt elke fles van dit huis een kleine, exclusieve ontdekking.

Chouilly zelf, gelegen op de grens tussen de Côte des Blancs en de Vallée de la Marne, biedt een uitstekende uitvalsbasis voor wie beide stijlen, de mineraalrijke Chardonnay’s van de Côte des Blancs en de rondere assemblages van de Marnevallei, in één dagtrip wil combineren.

Aan tafel schittert champagne van de Côte des Blancs vooral bij fijne, delicate gerechten: schaal- en schelpdieren, verse vis, of een lichte vis in botersaus. De precisie en mineraliteit van deze Chardonnay-gedreven wijnen maken ze tot een van de meest verfijnde begeleiders die je aan een champagnetafel kan zetten, en ze lenen zich uitstekend tot een langere bewaring voor wie geduld heeft.

De ligging op de Côte des Blancs is daarbij van fundamenteel belang. Deze beroemde helling, bijna uitsluitend beplant met Chardonnay, staat bekend om zijn zuivere krijtbodem, dezelfde ondergrond die de streek zijn kenmerkende mineraliteit geeft. Champagnes van deze hellingen worden wereldwijd geroemd om hun frisheid, precisie en vermogen om jarenlang te verfijnen in de kelder, wat verklaart waarom net deze hoek van Champagne al eeuwenlang als een van de meest prestigieuze geldt binnen de hele streek. De rijen Chardonnay-stokken die de helling bedekken, vormen bovendien een van de meest herkenbare landschappen van heel Champagne.

Voor Bubbles in a Box is Sébastien Daviaux een parel van kleinschaligheid: een domein dat, met slechts twintigduizend flessen per jaar, bewijst dat de beste ontdekkingen in Champagne vaak schuilgaan achter de meest onopvallende deuren. Precies dat soort verborgen parel is waar wij naar op zoek gaan voor onze klanten. Het is precies dit soort verhaal, gedragen door mensen in plaats van door marketing, dat we het liefst blijven ontdekken en delen met wie via Bubbles in a Box kennismaakt met de echte, kleinschalige kant van Champagne.